Золотой рецепт домашнего ассорти: маринуем огурцы и помидоры с морковной ботвой
Ассорти из овощей — это идеальный формат зимних заготовок. Этот рецепт примечателен тем, что маринад получается невероятно гармоничным: и помидоры, и огурцы выходят в меру сладкими. Секрет особого пикантного вкуса и тонкого аромата кроется в необычном ингредиенте — свежей морковной ботве.
Ниже представлен простой и понятный пошаговый рецепт. Расчёт сделан на две 1,5-литровые банки, на которые как раз уходит ровно 1,4 литра воды. Все специи отмеряются десертной ложкой объёмом 8 мл, а уксус — обычной чайной ложкой.
Что понадобится (в расчете на две 1,5-литровые банки / 1,4 литра воды):
Огурцы и помидоры — сколько плотно войдет в ваши банки
Чистая вода — 1,4 литра
Соль — 1,5 ложки (объёмом 8 мл)
Сахар (песок) — 4 ложки (объёмом 8 мл)
Уксусная эссенция 70% — по 1 чайной ложке в каждую банку (или 2 чайные ложки сразу в общий рассол)
Морковная ботва — по 2 веточки на каждую банку
Лук репчатый — по 0,5 луковицы на банку
Листья вишни и смородины — по 3 шт. на банку
Укроп — 1 зонтик на банку
Чеснок — 3 зубчика на банку
Шаг 1: Подготовка банок и зелени
Тщательно вымойте банки объемом 1,5 литра и простерилизуйте их любым удобным способом (над паром, в микроволновке или в духовке). Крышки прокипятите в течение 5 минут.Подготовьте ароматную основу. Возьмите листья вишни, смородины, зонтики укропа, очищенный чеснок и веточки морковной ботвы. Тщательно промойте всю зелень под холодной водой.Положите на самое дно каждой стерилизованной банки подготовленные листья вишни и смородины, зубчики чеснока, зонтик укропа и 2 веточки морковной ботвы.
Шаг 2: Укладка овощей
Нарежьте репчатый лук аккуратными кольцами. Опустите лук в банки поверх зелени.Возьмите чистые огурцы и срежьте у них кончики с двух сторон. Старайтесь укладывать их в банки как можно плотнее.Сверху на огурцы аккуратно и максимально плотно выложите помидоры. Овощи должны заполнить банки до самого верха.Небольшая подсказка: Многие хозяйки советуют накалывать помидоры зубочисткой у плодоножки, чтобы они не лопались от кипятка. Но если честно, домашние нежные томаты от горячей воды всё равно часто слегка трескаются [INDEX]. Не переживайте из-за этого и не тратьте время на лишнюю работу — на потрясающий вкус маринада эти трещинки вообще никак не повлияют, зимой всё равно будет очень вкусно!
Шаг 3: Первая заливка и прогревание
Вскипятите чистую питьевую воду.Осторожно наливайте крутой кипяток тонкой струйкой обязательно в самый центр банки — попадая сначала на овощи, а не на холодное стекло, вода постепенно прогреет емкость, и она гарантированно не треснет. Заполните банки до самого края.Прикройте банки стерилизованными крышками и оставьте прогреваться на 15–20 минут. За это время овощи хорошо подготовятся к маринованию.
Шаг 4: Приготовление маринада
Наденьте на банки специальную капроновую крышку с дырочками и слейте всю воду обратно в пустую кастрюлю. Именно на основе этой настоявшейся воды готовится рассол.Поставьте кастрюлю на плиту. Добавьте в воду ровно 1,5 ложки соли и 4 ложки сахара (используем вашу ложку объёмом 8 мл). Ложки насыпаем обычные, без огромных горок.Тщательно перемешайте маринад, доведите его до активного кипения и поварите 1–2 минуты, чтобы все крупинки соли и сахара полностью растворились.
Шаг 5: Закатка и укутывание
Добавляем уксус (выберите удобный для вас способ):Способ 1: Налейте по 1 чайной ложке 70%-й уксусной эссенции прямо в каждую банку поверх овощей перед заливкой.Способ 2: Снимите закипевший маринад с плиты, влейте туда 2 чайные ложки эссенции, быстро перемешайте и сразу разливайте по банкам.Залейте горячий маринад в банки до самого верха, чтобы жидкость слегка перелилась через край.Герметично закатайте банки закаточным ключом или плотно закрутите винтовой крышкой.Переверните банки дном вверх на полотенце, чтобы проверить герметичность шва, и плотно укутайте их теплым пледом или одеялом. Оставьте до полного остывания примерно на сутки.
Зимой такое нежное, ароматное ассорти станет главным украшением стола. Приятного аппетита!