Воздушный витой кулич-корзина и кулич-улитка с тремя начинками: мой проверенный рецепт

Домашняя пасхальная выпечка — главный символ праздничного стола

Домашняя пасхальная выпечка — это главный символ праздничного стола и гордость хозяйки. Сегодня я поделюсь своим любимым рецептом сдобного теста. Куличи по нему получаются невероятно мягкими, влажными, сладкими и волокнистыми, как пух.

Мой личный секрет:
В отличие от классических рецептов, я кладу в тесто ровно 70 граммов сливочного масла. Так как в нашей раскладке уже есть четыре жирных яичных желтка, этого количества масла абсолютно достаточно. Мы делаем это для того, чтобы не перегружать тесто лишним жиром. Сдоба подходит идеально, узорчатые полоски при выпечке не плывут, а куличи получаются воздушными и очень долго не черствеют. А вкрапления яркой сушёной клюквы или изюма делают праздничный срез кулича невероятно красивым.

Из одного этого замеса можно сделать два потрясающих варианта праздничной выпечки: оригинальный витой кулич в виде корзины или модный кулич-улитку.

Список ингредиентов

Для идеальной сдобной опары:

Теплое молоко — 300 мл

Сахарный песок — 1 ст. л.

Сухие дрожжи — 1 ч. л.

Мука пшеничная — 8 ст. л. (из общего объема)

Для основного теста:

Яйца — 1 целое яйцо + 4 желтка (для особой сочности и красивого желтого цвета)

Сахарный песок — 100 гВанилин — 0,5 ч. л. (или ванильный сахар — 1 пакетик)

Соль — щепотка

Сливочное масло — 70 г (размягченное)

Мука пшеничная — 550–600 г

Растительное масло — 1–2 ст. л. (для вымешивания теста)

Для разных вариантов начинки (выбирайте на свой вкус):

Начинка №1:

Готовая маковая начинка (или мак, перетертый с сахаром)

Начинка №2:

Измельченные грецкие орехи (миндаль или фундук)

Начинка №3:

Сладкий изюм или вяленая (сушеная) клюква (её кислинка потрясающе

оттеняет сладкое тесто)

Начинка №4:

Разноцветные цукаты или апельсиновая цедра

Пошаговый процесс приготовления

1. Приготовление опары

В теплом молоке растворяем 1 ст. л. сахара и 1 ч. л. дрожжей. Вмешиваем 8 ст. л. муки, хорошо перемешиваем. Накрываем салфеткой и оставляем в тепле, чтобы опара подошла пышной шапочкой.

2. Замес сдобы

В отдельной миске соединяем 1 яйцо, 4 желтка, 100 г сахара, ванилин и щепотку соли. Тщательно перемешиваем венчиком и добавляем размягченное сливочное масло (70 г).

3. Объединение теста

Смешиваем подошедшую опару с яично-сахарной смесью. Постепенно просеиваем оставшуюся муку (550–600 г). Чтобы тесто оставалось воздушным и не липло к рукам, смазываем ладони растительным маслом и хорошо вымешиваем массу. Накрываем емкость пленкой и оставляем в теплом месте на 2 часа для подъема.

4. Кружевная разделка и нарезка

Обминаем подошедшее тесто и делим его на небольшие одинаковые шарики. Каждый шарик раскатываем в овальный пласт. С помощью кондитерского или обычного острого ножа делаем на раскатанном пласте частые продольные надрезы (бахрому), не прорезая края теста до конца.

5. Смазывание и добавление начинки

Только после нарезки аккуратно смазываем пласт размягченным сливочным маслом.

Хозяйке на заметку: Начинку в этом рецепте можно легко варьировать и комбинировать по вашему вкусу! Вы можете сделать все куличи с одной начинкой или разделить тесто и приготовить разные варианты.

Выкладываем наполнение: на один пласт — маковую массу, на второй — измельченные орехи, на третий — промытый изюм или сушеную клюкву.

Совет по клюкве и изюму: Предварительно залейте сухофрукты на 10 минут теплой водой (или ароматным ромом для запаха), а затем обязательно обсушите бумажным полотенцем.

Сворачиваем пласт по диагонали (наискосок) в тонкий узорчатый рулетик, аккуратно пряча начинку внутри кружевных слоев.

Собираем выпечку (выбирайте любой вариант):

Вариант 1. Витой кулич в виде корзины

Получившиеся ажурные рулетики аккуратно укладываем в круглую форму. Выкладываем их по кругу, плотно прижимая друг к другу, постепенно заполняя и края, и серединку. Заполняйте форму тестом не более чем на 1/3 или максимум 1/2 её высоты, так как это сдобное тесто очень сильно поднимается.

Если вы хотите сделать кулич только по краю формы (в виде полого венка), то в середину можно установить небольшое кулинарное кольцо или баночку, обёрнутую пергаментом. Если же выкладываете рулетики чуть ближе к центру, не переживайте — при выпечке середина сойдётся, и получится цельный, пышный кулич.

Этап расстойки: Перед тем как отправить кулич в духовку, форму с тестом обязательно прикрываем чистым полотенцем или пищевой плёнкой. Оставляем в тёплом месте без сквозняков на 40–60 минут. За это время заготовка должна увеличиться в объёме минимум в два раза, образовав красивую кружевную шапочку.

Вариант 2. Витой кулич-улитка

Для этого варианта берем порцию теста, раскатываем в пласт и смазываем сливочным маслом. Начинки выкладываем по очереди: насыпаем изюм или клюкву и подворачиваем тесто, затем выкладываем слой орехов и снова заворачиваем, а в конце добавляем мак и закручиваем до конца. Получившийся большой плотный рулет аккуратно разрезаем вдоль на две части.

Формовка: При сворачивании по спирали прямо в форме в виде объемной улитки стараемся аккуратно прятать начинку внутрь теста, чтобы в духовке ни орехи, ни ягоды не подгорели.Этап расстойки: Также накрываем форму плёнкой и даём куличу-улитке расстояться в тепле 40–50 минут до увеличения в два раза.

Выпекаем:

Отправляем подошедшие формы в предварительно разогретую до 180°C духовку. Время выпечки напрямую зависит от размера ваших форм:

Большая форма (диаметром 18–20 см): выпекаем 40–45 минут.

Средние формы (например, 3 шт. диаметром 14 см): выпекаем 30–35 минут.

Полезный совет: Если верхушка кулича начнет слишком быстро румяниться, а внутри он еще не пропёкся, аккуратно прикройте его сверху кусочком фольги (глянцевой стороной вверх).

Готовность проверяем деревянной шпажкой — она должна выходить из самого центра кулича абсолютно сухой. При выпечке слои потрясающе поднимаются и пышно запекаются. Готовую выпечку остужаем и посыпаем сахарной пудрой или украшаем любимой глазурью. Приятного аппетита!