Лечо на зиму с томатной пастой: самый быстрый рецепт «без заморочек»

Лето и осень — время заготовок, но проводить целые дни у горячей плиты хочется далеко не всегда. Если вы любите домашнее лечо, но вам лень крутить килограммы свежих помидоров через мясорубку или снимать с них кожуру, этот рецепт станет вашей любимой палочкой-выручалочкой!

Секрет простоты — использование качественной томатной пасты. С ней заливка получается густой, насыщенной и ярко-красной, а на подготовку уходят считанные минуты.

Почему стоит приготовить лечо именно так:

Экономия времени: не нужно мыть, резать и варить помидоры.Идеальная консистенция: соус получается густым, бархатистым и не водянистым.Доступность: перец можно купить в сезон подешевле, а паста всегда под рукой.

Что нам понадобится?

Из этого количества ингредиентов у вас получится примерно 3 литра готового лечо (например, 6 баночек по 0,5 л).

Болгарский перец — 2 кг (вес уже очищенного от семян перца)

Томатная паста — 500 г

Вода — 800 мл

Сахар — 150 г

Растительное масло (рафинированное) — 100 мл

Уксус 9% — 70 мл

Соль (крупная, каменная) — 1 ст. л. с горкой

Лавровый лист — 2–3 шт. (исключительно по желанию! Если вы его не любите, смело пропускайте — лечо все равно получится невероятно вкусным).

Черный перец горошком — 10 шт.(по желанию).

Секрет шефа:

Вкус лечо на 90% зависит от томатной пасты. Выбирайте продукт, в составе которого нет крахмала, сахара или загустителей — только томаты и соль. Паста должна быть густой и темно-красной.

Пошаговый процесс приготовления

Шаг 1: Готовим перец

Вымойте сладкий перец, разрежьте пополам, удалите плодоножки и семена. Нарежьте его так, как вам больше нравится. Красивее всего в банке смотрятся широкие продольные полоски или крупные квадраты.

Шаг 2: Варим томатный соус

Возьмите большую кастрюлю (желательно с толстым дном). Выложите в нее томатную пасту, влейте воду и тщательно размешайте венчиком до однородности. Добавьте соль, сахар и растительное масло.

💡 А что со специями?

Классический рецепт включает в себя лавровый лист и черный перец горошком. Однако, если вы не любите резкий пряный аромат лавра или вам просто не хочется потом вылавливать жесткие горошины перца из тарелки — смело исключайте их! Без лаврового листа и черного перца лечо получается удивительно нежным, с чистым и мягким томатно-овощным вкусом. Будет очень вкусно в любом случае!

Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите соус до кипения.

Шаг 3: Тушим овощи

В кипящий соус аккуратно переложите весь нарезанный перец. Сначала может показаться, что маринада мало, но не переживайте: перец быстро пустит сок и полностью погрузится в заливку. Снова доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 20–25 минут.

Совет:

Перец должен стать мягким, но не разваливаться. Проткните кусочек ножом — он должен легко входить, но сохранять форму.

Шаг 4: Финальный аккорд

За 5 минут до окончания варки влейте в кастрюлю уксус. Хорошо перемешайте. На этом этапе обязательно попробуйте соус на вкус. Хочется послаще? Добавьте ложку сахара. Мало соли? Скорректируйте по своему вкусу.

Шаг 5: Закатка на зиму

Разложите кипящее лечо по заранее стерилизованным баночкам. Старайтесь равномерно распределять и перец, и густой соус. Залейте маринадом до самого верха и закрутите стерильными крышками.

Переверните банки крышками вниз, укутайте теплым одеялом и оставьте так до полного остывания (примерно на сутки). Процесс пассивной стерилизации завершен!

Как и сколько хранить?

Благодаря уксусу и хорошей термической обработке это лечо отлично хранится даже при комнатной температуре — в обычном кухонном шкафу или кладовке. Срок хранения — до 1 года (но поверьте, съедят его гораздо быстрее!).

Зимой такое лечо станет идеальным гарниром к мясу, птице, картофельному пюре или макаронам. Приятного аппетита!