Дорогие мои, привет!
Осень — традиционное время для голубцов.
Сегодня хочу поделиться с вами своим проверенным рецептом.
Когда-то давно я уже выкладывала этот способ в интернет в комментариях, и сейчас он часто встречается на просторах кулинарных сайтов.
Мне очень приятно, что эта идея оказалась полезной для многих хозяек, поэтому здесь я хочу зафиксировать оригинал со всеми технологическими нюансами.
Классический рецепт предполагает делать овощную «шубу» из лука и моркови поверх голубцов.
Но так как я готовлю в скороварке под давлением, вся верхняя подливка просто размывается водой, а начинка внутри капустного листа иногда получается плотной.
Моё решение — перенести всю овощную пассеровку прямо внутрь мясного фарша!
Овощи удерживают мясной сок, и начинка никогда не спрессуется в сухой ком.
А для дополнительного аромата я иногда добавляю туда ещё и мелко нарезанный болгарский перец, хотя и без него получается невероятно вкусно.
Фарш (домашний смешанный свинина + курица): 500–600 г
Капуста: 1 кочан (средний)
Рис: 0,5 стакана
Репчатый лук: 1–2 шт.
Морковь: 1 шт. (крупная)
Болгарский перец (лучше красный): 1 шт. (по желанию)
Соль: 0,5 чайной ложки (в фарш)
Черный молотый перец: 1/4 чайной ложки
Растительное масло: 1–2 ст. ложки для пассеровки овощей
Вода: чтобы покрывала голубцы (вровень с верхним рядом)
Томатная паста: 1–2 ст. ложки
Растительное масло: 30–40 г
Лавровый лист: 2 шт.
Шаг 1. Подготовка капустных листьев
У капусты аккуратно вырезаем кочерыжку. Опускаем кочан в кипящую воду и постепенно снимаем размягченные верхние листья. Обязательно обрезаем у них утолщенные прожилки у самого основания, чтобы голубцы сворачивались легко и не рвались.
Рис отвариваем до полуготовности (5–7 минут) и хорошо промываем холодной водой.
Лук мелко режем и обжариваем на сковороде с каплей растительного масла до красивого золотистого цвета и сладости. Затем добавляем тертую морковь.
Если вы решили готовить с болгарским перцем, то его режем мелким кубиком и выкладываем в самый последний момент, когда лук и морковь почти готовы. Перец дает много сока, поэтому кладем его в конце, чтобы овощи именно пассеровались, а не варились. Слегка припускаем всё вместе буквально пару минут.
В миску к мясному фаршу добавляем остывший рис и нашу ароматную пассерованную морковь с луком (и перцем, если его используете).
Добавляем соль и черный молотый перец.
Хорошенько вымешиваем фарш руками.
Обжаренные овощи сработают внутри мяса как губка — они удержат весь сок внутри. Начинка получится нежнейшей и никогда не спрессуется в сухой ком.
Выкладываем сочную начинку на край капустного листа и сворачиваем плотным конвертиком.
Укладываем голубцы в чашу скороварки плотными рядами.
Разводим в воде томатную пасту и заливаем голубцы так, чтобы жидкость доходила ровно до верхнего ряда.
Сверху добавляем пару лавровых листиков, черный перец горошком и вливаем не более 40 грамм растительного масла.
Закрываем скороварку и отправляем тушиться.
Под давлением наши голубцы приготовятся моментально, а заливка превратится в насыщенный, шелковистый соус.
Голубцы по этому рецепту получаются невероятно сочными и ароматными — капустный лист скрывает внутри нежное мясо, сладость моркови и тонкие нотки специй.
Иногда на основе этого же фарша я готовлю аппетитное ассорти прямо в одной скороварке.
Часть начинки заворачиваю в капустные листья, а частью фарширую целые болгарские перцы, и тушу всё вместе.
В этом случае мелко нарезанный перец в сам фарш я уже не добавляю — целые перцы и так отдадут бульону весь свой богатый аромат, которым пропитаются и голубцы. Получается невероятно вкусно и разнообразно!
А вы пробовали добавлять зажарку прямо в фарш для голубцов? Напишите в комментариях, как готовите вы!