Если вы ищете идеальный рецепт к чаю под закрытие осеннего сезона, этот пирог точно станет украшением вашего стола.
Все мы нежно любим классическую шарлотку за её простоту и вкус, но этот вариант на натуральном йогурте (или кефире) и растительном масле приятно удивит вас своей текстурой — он получается необычайно нежным, мягким и воздушным.
Секрет пирога — в пышной кисломолочной основе и умеренном количестве жиров.
Это тесто абсолютно универсально: оно легко впитывает сок, бурно поднимается в духовке и красиво окутывает как сочные кусочки яблок, так и любые свежие или замороженные ягоды.
Пирог сохраняет мягкость даже на следующий день, а финальный штрих в виде сахарной посыпки создает умопомрачительную хрустящую карамельную корочку!
Рецепт идеально рассчитан на стандартную круглую форму для выпечки диаметром 22–24 см.
Шаг 1.Подготовка сочной начинки
Если готовите с яблоками:
Вымойте их, удалите сердцевину и нарежьте тонкими дольками или небольшими кубиками.
Если готовите с ягодами:
Свежие ягоды промойте и обсушите.
Замороженные ягоды размораживать не нужно, иначе они дадут слишком много лишней влаги — просто достаньте их из морозилки прямо перед сборкой пирога.
Шаг 2. Замешиваем нежное тесто
В глубокую миску разбейте 2 яйца, добавьте щепотку соли и 150 г сахара.
Взбивайте миксером на высокой скорости в течение 3–4 минут.
Масса должна превратиться в пышную, густую светлую пену.
Убавьте скорость миксера до минимума.
Добавьте 200 г йогурта (или кефира) и влейте 60 мл растительного масла.
Аккуратно перемешайте венчиком буквально несколько секунд, чтобы масса осталась воздушной.
В отдельной посуде смешайте 200 г муки и 1 чайную ложкой разрыхлителя.
Просейте их через сито в жидкую основу.
Быстро перемешайте лопаткой или венчиком движениями снизу вверх до исчезновения комочков.
Тесто должно получиться гладким, по консистенции как густая сметана.
Шаг 3. Сборка пирога и карамельная магия
Дно и бортики формы для выпечки смажьте кусочком сливочного масла или застелите качественным пергаментом.
Вылейте всё тесто в форму и аккуратно разровняйте его поверхность ложкой.
Сверху равномерно разложите кусочки яблок или всыпьте ягоды, слегка утапливая их в тесто.
Главный секрет корочки:
Смешайте 1 столовую ложку сахара с корицей (корица особенно хороша с яблоками или черникой) и щедро присыпьте пирог поверх начинки.
В духовке сахар расплавится и превратится в потрясающую хрустящую карамель.
Отправляйте форму в заранее разогретую до 180°C духовку на 40–45 минут.
🧺 Совет от «Маня Дома»
Дайте готовому пирогу постоять в форме минут 10–15, а затем аккуратно переложите на блюдо.
Этот пирог прекрасен как в теплом виде, так и полностью остывшим на следующий день — нежное йогуртовое (или кефирное) тесто долго не черствеет и остается потрясающе влажным.
Приятного чаепития!