Фирменные пикантные огурцы с гвоздикой и острым перцем в литровой банке

Рецепт рассчитан строго на 1 литровую банку. Количество рассола и плотность набивки огурцов зависят от их размера и укладки, но приблизительно это где-то 350–400 мл воды. Способ приготовления — двухэтапная заливка без стерилизации.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

Огурцы свежие — примерно 450–500 г (в зависимости от размера и плотности укладки)

Острый красный перец — 1 шт. (целиком, для пикантности)

Чеснок — 3 зубчика

Укроп — 4–5 веточек

Душистый перец горошком — 2 шт.

Гвоздика (бутон) — 1 шт.

Лавровый лист — 1 шт. (небольшой)

Чёрный перец горошком — 7-8шт.(можно без него)

Пропорции для маринада (на объём воды по факту слива из банки):

Соль каменная — 1 ст. ложка (примерно 25 г)

Сахарный песок — 1 ч. ложка

Уксусная эссенция (70%) — 0,5 ч. ложки

Пошаговый процесс приготовления:

Укладка пряностей.

На дно чистой литровой банки выложить веточки укропа, лавровый лист, зубчики чеснока, бутон гвоздики, душистый и чёрный перец горошком.

Укладка овощей.

Вертикально и максимально плотно набить банку огурцами.

На передний план (вдоль стенки банки для красивого контраста) заложить один целый острый красный перец.

Первая заливка.

Залить банку крутым кипятком до самого верха.

Прикрыть крышкой и оставить на 10–15 минут для прогрева овощей.Приготовление маринада.

Осторожно слить всю воду из банки в кастрюлю для замера точного объёма (ориентируемся на 350–400 мл).

Добавить в слитую воду 1 столовую ложку соли и 1 чайную ложку сахара.

Довести до кипения и проварить до полного растворения крупинок.

Закатка.

Снять кипящий маринад с огня, влить в него 0,5 чайной ложки уксусной эссенции (70%) и сразу залить обратно в банку до самых краёв.

Охлаждение.

Закатать банку стерильной крышкой, перевернуть дном вверх, тщательно укутать в тёплое одеяло и оставить до полного остывания.